Pastel Tutup Keju ala rina rinso

Hari ini Ivan mengeluh sakit perut...huhuhu..bisa jadi karena semalam dia gak mau makan. Trus sembelit juga....huuuu...makin sedih deh aku. Akhirnya keluar jurus makanan one dish meal yang disukai Ivan, yaitu pastel tutup. Karena untuk anak balita (yup Ivan masih balita karena usianya belum genap 4 tahun) jadi untuk isinya aku buat seperti sup aja (gak pakai krim atau susu) dan kentang penutupnya aku kasih keju biar lebih gurih.

Ini resep yg sebetulnya asal cemplung, semoga bisa jadi inspirasi.



Pastel Tutup Keju ala rina rinso

Bahan kentang (ga pakai garam karena keju sudah asin, plus untuk balita)
300 gr kentang, rebus, haluskan
75 gr keju cheddar, parut
1 butir telur
1 sdm margarin
1/4 sdt merica

Bahan sup
100 gr buncis, potong kecil
1 buah jagung manis, di sisir
150 gr wortel, iris kotak tipis
1 pasang paha ayam, ambil dagingnya, potong kotak kecil
3 butir telur, rebus, belah 2
garam, merica dan gula sesuai selera
1/2 bawang bombay, cincang halus
2 siung bawang putih, cincang halus
daun seledri
minyak untuk menumis

Cara membuat :
Campur kentang rebus yang sudah dihaluskan dengan telur, keju, dan merica, serta margarin.

Untuk membuat sup :
Tumis bawang bombay dan bawang putih dengan minyak goreng hingga harum, kemudian masukkan wortel. berli air kurang lebih 150 cc. Rebus hingga wortel setengah empuk.
Selanjutnya masukkan jagung dan buncis, masak sampai matang.
Terakhir masukkan potongan ayam dan daun seledri. Setelah daging ayam berubah warna tambahkan garam, merica, dan gula pasir.

Cara menyusun :

Masukkan 2 sdm sup dan sedikit kuah, 1/2 butir telur rebus dan tutup dengan 2 sdm adonan kentang.
Masukkan ke dalam oven. Panggang selama kurang lebih 20 menit dengan suhu 180 derajat.

Untuk 6 buah mangkok seukuran kurang lebih 200 ml.

Nah...dengan menu seperti itu Ivan lahap memakan sayur mayur.

Opera Cake

Apakah itu Opera Cake ?

Menurut Wikipedia

Opera Cake is a type of French cake. It is made with layers of almond sponge cake (known as Joconde in French) soaked in coffee syrup, layered with ganache and coffee buttercream, and covered in a chocolate glaze. According to Larousse Gastronomique "Opéra gateau is an elaborate almond sponge cake with a coffee and chocolate filling and icing."^[1] The cake was popularized by the French pâtisserie house Dalloyau.

Aku pertama kali jatuh cinta sama cake opera saat kursus cake internasional di orange kitchen di rumahnya Uceu dan chef KW.

Dalam setiap gigitan cake opera (awalnya dari trim-an cake opera ding hehehe) tuh rasanya mewah banget, makanya pas ada kursus aku bela-belain datang, apalagi waktu itu kursusnya di Taman Duta yang notabene dekat banget sama rumah :)



Nah cake opera di atas adalah hasil percobaan pertama setelah aku kursus. Kalau lihat lapisan coklat tua dan coklat muda, itu adalah lapisan ganache dan buttercream kopi. Berusaha menyerupai definisi opera cake berdasarkan Wikipedia tadi. Ganache-nya rasanya mewah karena dibuat dari whipping cream dairy dan dark cooking chocolate, buttercream-nya 100% pakai unsalted butter/mentega tawar...huaaaa.... gak nahan deh...rasanya muewahhhh banget. Lumer di mulut...membelai lidah... Ah..pokokna mah raos pisan.

Pamer hasil karya di facebook membuahkan orderan, alhamdulillah...maka aku buatlah opera. Membuatnya benar-benar asik dan kalau lihat hasilnya cantik jadi senaaaang dan puassss banget.

Trus karena pernah ikutan demo Elmer di markas NCC dan jatuh cinta dengan coklat capuccino-nya maka aku coba lagi buat opera dengan coklat capuccino. Ternyata rasanya lebih nikmat. Mas Tras yang suka banget sama kopi cocok dengan opera cake capuccino itu. Alhamdulillah..



Nah tangal 25 Januari lalu aku buat opera lagi, kali ini ukurannya paling besar dari yang pernah aku buat, yaitu 30 x 30 cm.



Karena ukurannya besar jadi aku mesti rombak resep-nya, sekalian memadu padankan resep-resep yang cocok denganku.

Di sini aku tulisakan resepnya, selamat mencoba, semoa sukses. Kalau sukses dan cocok dengan resep ini kirim-kirim trim-an opera cake ke rumahku ya ;)



Opera Cake


Bahan :

Joconde :
7 butir telur utuh
7 kuning telur
130 gr gula halus

7 butir putih telur
110 gr gula pasir

117 gr terigu
250 gr almond
120 gr mentega, lelehkan

Sirop kopi :
40 gr kopi
455 ml air
65 gr gula

Buttercream kopi :
260 gr gula (130 gr di kocok dengan telur, 130 gr + 30 ml air dijadikan sirup karamel)
520 gr mentega tawar/unsalted butter di kocok sampai halus
4 sdm kopi instan + 2 sdm air panas
3 butir telur

Ganache :
440 ml whipping cream
880 gr DCC (dark cooking chocolate, maaf sebelumnya kelebihan 100 gr)
40 gr madu
26 gr mentega tawar/unsalted butter


Cara membuat.

Joconde.
1. Kocok telur utuh, kuning telur dan gula hingga kental.
2. Di wadah terpisah kocok putih telur dan gula hingga kaku.
3.Campur jadi 1 tepung terigu, almond bubuk.
4. Masukkan campuran terigu ke dalam kocokan telur, kuning telur dan gula. Aduk rata.
5. Masukkan kocokan putih telur ke dalam adonan, aduk rata.
6. Terakhir masukkan mentega leleh ke dalam adonan, aduk rata.
7. Masukkan ke dalam 4 buah loyang ukuran 30 x 30 yang sudah diberi alas kertas roti dan panggang dengan suhu 200 derajat selama 10 menit (maksmimal, sering cek oven aja ya).

catatan : loyang dan kertas roti tidak perlu dioles dengan mentega, terigu, atau carlo (pengoles loyang), tetapi begitu joconde matang segera balik dan lepaskan kertas roti di dasar loyang.


Sirop kopi.
Campur semua bahan menjadi 1.

Buttercream kopi.
1. Kocok gula dengan 130 gr gula hingga gula larut dan adonan kental.
2. Buat karamel dari 130 gr gula, setelah jadi karamel tambahkan 30 ml air dan segera masukkan ke dalam kocokan telur dan gula.
3. Kemudian masukkan mentega tawar yang sudah dikocok. Kocok hingga rata.
4. Terakhir masukkan air kopi. Kocok lagi sampai tercampur rata.


Ganache :
1. Panaskan whipping cream
2. Potong-potong DCC, masukkan ke dalam whipping cream hangat, aduk rata.
3. Masukkan madu dan butter, aduk rata.


Cara menyusun :
1. Ambil 1 lembar joconde, perciki dengan air sirop kopi, kemudian oleskan buttercream kopi.
2. Tutup dengan joconde. Siram lapisan joconde dengan sirop kopi, olesi dengan ganache.
3. Tutup dengan joconde. Sirap lapisan joconde dengan siropkopi,olesi dengan buttercream kopi.
4. Tutup dengan joconde. Siram dengan sirop kopi, oleskan ganache.
5. Masukkan ke dalam lemari es hingga ganache set dan membeku. Kemudian siram permukaan cake dengan ganache yang sudah dicairkan/dihangatkan.


dari 4 lapisan joconde, 2 lapis buttercream kopi dan 2 lapis ganache, jadilah opera cake seperti di bawah ini.





Tinggal dihias sesuai selera.

Memandangnya saja sudah mampu menghilangkan rasa penat selama membuatnya :)

Selamat mencoba.

Japanese Cheese Cake

Sebetulnya sayang banget melihat japanese cheese cake polos nan sexy itu mesti di tutup-tutupi dengan sesuatu...

Tetapi.....

Seringkali penutup JCC yg sexy itu justru membuat penampilannya berbeda dan waaaahhhhh banget.

Gak percaya ??

Lihat deh strawberry yang menutupi JCC yg sexy itu.


Membuatku gak bosen-bosen untuk mengambil gambarnya dari berbagai sudut.




Seolah-olah aku gak rela kalau ada sudut strawberry yang terlewatkan.
Dari posisi normal motret, sampai posisi yang aneh bin ajaib aku rela lakukan untuk memotret JCC strawberry.




Dan praktis hari itu aku membuat 3 buah JCC yang sexy.

Ini resepnya aku buat ala aku, cari yg praktisnya saja :)

Japanese Cheese Cake ala rina rinso

Bahan :

Di panaskan bersama :
250 gr cream cheese
120 ml whipping cream
60 gr mentega tawar/butter unsalted

6kuning telur

Diayak :
50 gr terigu segitiga biru
50 gr maizena

Dikocok :
140 gr gula
6 putih telur
1-2 sdm air jeruk lemon

Cara membuat :

1. siapakan loyang bulat diameter 22 cm (kalau loyang 20 pasti gak muat karena kebanyakan).
2. setelah adonan cream cheese yang dipanaskan mulai hangat, masukkan campuran terigu dan maizena, aduk rata. aku pakai whisker.
3. kemudian masukkan kuning telur 1 per 1 sambil diaduk rata, tetap pakai whisker. sisihkan.
4. sementara itu kocok putih telur dan gula sampai berbusa, kemudian masukkan air jeruk lemon. kocok sampai soft peak saja.
5. masukkan 1/3 bagian kocokan telur ke dalam adonan, aduk lipat balik (aku pakai spatula), ulangi proses tersebut sampai putih telur habis dan bercampur rata dengan adonan cream cheese.
6. tuang adonan cheese cake ke dalam loyang yang sudah di beri alas kertas roti (kertas roti dan loyang gak aku kasih olesan apa-apa) dan panggang dengan cara au bain marie selama 70 menit dengan suhu 160 derajat celsius.
7. kalau sudah matang, balikkan adonan,kemudian pindah ke tatakan kue. cheese cake siap dihias.

Tortilla

Tortilla ini aku beli di PIM tepatnya di Foodhall. Harganya 56 ribuan. Isi 10 lembar.
Biasanya aku beli tortilla kalau ada keperluan untuk shooting Koki Kecil.
Kalau tortilla masih bersisa aku bawa pulang dan bisa membuat twister-twisteran.
Oh iya, kulit tortilla ini buatan Australia dan ada logo halal-nya jadi aku juga aman untuk mengkonsumsi-nya.

Buttermilk Pancake ala rina rinso

Butermilk pancake

Bahan :

125 gr terigu
1 sdt baking powder
1 sdm gula pasir
1/2 sdt garam
1 butir telur
1 sdm mentega, cairkan
125 susu palin hangat + 1 sdm air jeruk nipis.

Cara membuat :

Campur semua bahankering dalam 1 wadah.
Masukkan telur, aduk rata.
Masukkan susu+air jeruk nipis, aduk rata. Tambahkan mentega cair, aduk rata.
Diamkan minimal 5 menit.
Masak di atas wajan datar yang sudah panas dengan api kecil. Saat permukaan atas bergelembung balik adonan dan masak hingga kecoklatan/matang.

Ini gambar hasil uji coba resep untuk Koki Kecil. pancake-nya pakai resep di atas itu.